フィレンツェ土産のビスコッティ「カントゥッチ」とヴィン・サント、フィレンツェグルメのデザートにおすすめ♪

カントゥッチ（カントゥッチーニ）は、ビスコッティ・ディ・プラート（Biscotti di Prato）とも呼ばれ、「プラートのビスケット」という名前です。

プラートというのはフィレンツェの西25kmほどにある町なので、このお菓子はその名の通りこの町周辺が発祥のもの（とされている）ですが、フィレンツェのレストランでも大体リストに載っています。

カントゥッチ（カントゥッチーニ）とは

日本では「ビスコッティ」！？

日本ではビスコッティと呼ばれることが多いですが、「ビスコッティ（伊：biscotti）」は「ビスケット」を一般的に指す言葉。

この有名なお菓子は、その名前を「カントゥッチ（伊：cantucci）またはカントゥッチーニ（伊：cantuccini）」と言います。

とてもシンプルなお菓子で、ビスケット生地にアーモンドを入れて焼き上げたもの。

近年は色々なバリエーションがあって、アーモンドの代わりにドライフルーツを入れたものもあったりします。

とても生地が詰まっていて、かなり硬く焼き上げてあり、これをヴィン・サントと呼ばれる甘口のデザートワインに浸していただきます。でも、美味しいお店だとただ単に硬くて歯が痛くなるんではなく、中はサクッとしていたりします。

カントゥッチ専門店「アントニオ・マッテイ」

カントゥッチ専門店でおそらく一番有名なのは、1858年創業の老舗、アントニオ・マッテイ（Antonio Mattei）というプラートに本店を構えるお店。フィレンツェのお土産物屋さんなどでも多数、見かけます。

クラシックなアーモンド入り（青）とチョコレート入り（赤）、そしてピスタッキオ入り（緑）の3種類。袋もとても雰囲気があってオシャレです。

フィレンツェの中心地には直営のカントゥッチ専門店があって、様々なサイズのほか、個包装のものや限定バッグなど、ここでだけ売っている商品がたくさん。味見ができるお試しセットもありますよ。

こちらのお店が有名なのは、創業者のアントニオ・マッテイがクラシックなビスコッティを正式にレシピ化し、それが1867年パリ万博を含む国内外の数々の賞を受賞したためです。

カントゥッチの作り方

カントゥッチの材料・作り方はとてもシンプル。だから、人によってレシピは千差万別なんです。

そのうちのひとつをご紹介しますので、色々とお好みの味バランスを見つけてみてください！

材料

• 卵　5個
• 砂糖　400g
• ベーキングパウダー　15g
• アーモンド　200g
• 小麦粉　800g

作り方手順

1. 卵をボウルに割り入れ、お好みでレモンの皮を削って加える。
2. 泡だて器を使って卵をしっかり混ぜる。途中、ベーキングパウダーを入れてさらに混ぜる。
3. 砂糖を加えて混ぜる。
4. ダマにならないよう、小麦粉を少しずつ加えて混ぜる。
   ※一度にたくさん入れないように注意！
5. しっかり小麦粉と卵が混ざったら、ローストアーモンドを加える。
6. 小麦粉を少しずつ加えながら、手で生地を混ぜていく。
7. まな板に打ち粉をして生地をしっかりこねる。ある程度引き締まった硬さになるまで！
8. 生地を切り分け、こぶし大の大きさ分くらいを転がしながらのばしていく
9. 出来上がった棒状の生地は、クッキングシートを敷いた天板に間を空けて並べる
   ※焼きあがるとかなり幅広くなりくっつくので、間を詰めすぎないこと！
10. オーブン180℃で30分ほど焼く
11. 熱いうちに1.5～2cmほどに切り分ける。ななめに切るといい感じの大きさに！
    ※冷めると固くなるので熱いうちに切ること！
12. さらに5分、オーブンで焼いて出来上がり♪

ヴィン・サントとは

ヴィン・サントとは、トスカーナとウンブリアで伝統的に造られていた甘口のお酒で、通常はトレッビアーノやマルヴァジアなどの白ブドウを使って作ります（黒ブドウのサンジョヴェーゼを使う場合もあります）。

名前の由来については諸説ありますが、フィレンツェで語られるのは次のようなもの。

フィレンツェ人の聞き間違えエピソードはいくつかあるのですが、なかなかポジティブでいいですね。笑