イタリアの秋の味覚！ポルチーニを楽しもう♪2019ポルチーニ祭り・レストラン情報も！

秋と言えば、やっぱり…

…というのは日本だけでなく、ここイタリアもやっぱり食材が豊富で美味しいものがたくさん出てくる時期。

 

特に有名なトリュフの他、オリーブ＆オリーブオイル、ワイン、などどんどん旬の食べ物や飲み物が出てきます。

 

その中でもここイタリアで楽しみたいものと言えば、やっぱりポルチーニ！

 

イタリアの松茸とも呼ばれる香り高い堂々たる風格、じゅわ～っとお口が幸せになる食感…

 

イタリア人たちも大好きで登場をとっても楽しみにしているポルチーニ茸、各地で収穫を楽しむお祭りが開かれたりもします♪

ポルチーニ茸とは

イタリアの『松茸』

 

ポルチーニ茸（伊：Porcini, 学名Boletus）はイタリアの『松茸』とも呼ばれる、香り高いキノコ。主にBoletus edulis, Boletus aereus, Boletus aestivalis（＝サマーポルチーニ）, Boletus pinophilusの４つの種類のキノコを指します。

 

平野部分に生えるオークや栗の木、または高い山に生えるブナやモミの木の根元に育ち、旬のものはとても大きく（直径約20cmほどのものも）、肉厚でしっかりした歯ごたえと旨味・甘味が感じられます。

 

 

近年は気候の変化もあってイタリア産のポルチーニ茸は減少傾向にあり、ルーマニアやフィンランドなど近隣のヨーロッパ諸国からの輸入量が増えているようです。

 

※身内びいきのイタリア人たちですからね…

 

イタリアでは半島を縦断するアペニン山脈の近辺で良質なポルチーニがよく採れます。

 

標高500～600mぐらいの場所で、いいポルチーニが採れるそうですよ。

 

ポルチーニ茸の旬

種類や気候によって差は出るものの、一般的に8月の終わり～10月ぐらいが旬です。特に大きくて美味しいものが出るのは9月の終わり～10月半ばごろまで。

 

 

また、サマーポルチーニと言われるBoletus aestivalisという種類は、5月～6月が旬とされています。この種類は香りも強く、旨味もしっかりあるので年によってはこの時期でもとても美味しいものに出会えるかも！？

 

ポルチーニ茸の食べ方

フレッシュをグリルで

旬のものはやっぱりフレッシュをそのまま焼いただけで！！が一番美味しいです♪

 

塩コショウだけのシンプルな味付けに、オリーブオイルをかけてそのまま…もう絶品！！

とはいえ、フレッシュポルチーニを手に入れることはそう簡単なことではありません。

 

乾燥ポルチーニ

ということで年中比較的、簡単に手に入る乾燥ポルチーニを使って、パスタやリゾットなど、色々なお料理に。

 

乾燥ポルチーニは、市場などのほか、スーパーの一角に置いてあることもあります。

 

乾燥ポルチーニは日本の乾燥シイタケのように、使う前に柔らかく戻します。

 

ぬるま湯に20分ぐらいつけて、お水を切ってからお料理に使います。

 

 

ポルチーニに関するイベント

ポルチーニが旬を迎える秋になると、イタリア各地で色々なイベントが開かれます。

 

採れたてのポルチーニを買ったり食べたりできる他、お土産も買うことができたりする、「ポルチーニ祭り」をご紹介します！

 

 

パルマ近郊：Albareto

イタリア半島を貫くアペニン山脈の始め、Albaretoという住民わずか2,200人の小さな町で開かれるこのお祭りは1996年からスタート、今年で23回目を迎えます。

 

実はあの有名なアルバのトリュフ祭りの姉妹祭りです。

 

 

会場にはポルチーニ採り名人たちご自慢の立派なポルチーニや、それらを使った製品がたくさん並び、もちろん美味しいお料理も！

 

その他、試食コーナーやクッキングショー、ピアノコンサートなど期間中は様々な催しも行われます。

 

 

パルマ近郊：Borgotaro

上記Albaretoにほど近いエリアで、こちらのエリアのポルチーニも同じくIGP認定を受けています。

 

今年2019年で44回目を迎えるお祭りは、毎年盛況の様子。

 

スタンドではフレッシュポルチーニはもちろん、乾燥ポルチーニやオイル漬けなど保存食品の購入も可能。

 

同じく、試食やクッキングショー、近隣のリストランテやトラットリアがコラボしたお食事の提供もあります。

 

 

フィレンツェ・ピサ近郊：Castelfranco di Sotto

そしてここトスカーナでは、その名も「ポルチーニとキアニーナ牛祭り」！

 

 

キアニーナ牛というのは、かの有名なフィレンツェ名物ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ（Tボーンステーキ）になる牛のこと。
 

 

お祭りの名前こそポルチーニが先に来ていますが、公式ページといい、チラシといい、キアニーナ牛が前面に出ていますね。

 

ということで、キアニーナ牛のラグーソースのトルテッリ（ラヴィオリみたいなパスタ）やサルシッチャ（ソーセージ）やトリッパほか、ポルチーニ茸、そしてオリーブオイルやワインなど地元自慢のお料理や食材が登場します。

 

その他のエリアのポルチーニ祭り

名前	場所（州）	期間	公式サイト
Sagra del Porcino	Castel del Rio（エミリア・ロマーニャ州）	2019年8月17日・18日・24日・25日	http://prolococasteldelrio.it/
Sagra del Fungo Masone	Masone（リグーリア州）	※2019年情報準備中。※ 2018年9月7日～9日・14日～16日	https://www.facebook.com/Sagra-del-fungo-Masone-Genova-1464393307201414/
Sagra del tartufo bianco e del fungo	Balconevisi（トスカーナ州）	※2019年情報準備中。※ 2018年10月20日・21日	https://www.facebook.com/Balconevisi/
Sagra del funco porcino di Cortona	Cortona（トスカーナ州）	2019年8月17日・18日	https://www.cortonamia.com/
Sagra del fungo porcino di Lariano	Lariano（ラツィオ州）	2019年9月12日～22日	http://www.sagrafungoporcinolariano.it/
Sagra del fungo porcino di Oriolo Romano	Oriolo Romano（ラツィオ州）	2019年9月13日～15日・20日～22日	http://www.sagraoriolo.it/
Sagra del fungo porcino a Colle di Fuori	Colle di Fuori（ラツィオ州）	2019年8月30日～9月1日・9月6日～8日・13～15日	https://www.facebook.com/Sagradelfungoporcino/?rf=451430158295779
Sagra del Fungo a Montoro	Montoro（カンパーニャ州）	※2019年情報準備中。※ 2018年7月6日～8日	https://www.facebook.com/Associazione-Socio-Culturale-Le-Sei-Torri-138440426561364/
Sagra del suino nero e del fungo porcino dei Nebrodi	Cesarò（シチリア州）	※2019年情報準備中。※ 2018年10月13日・14日・20日・21日	https://www.facebook.com/comunedi.cesaro

 

 

ポルチーニが楽しめるレストラン＠フィレンツェを紹介！

「ポルチーニ」を使ったメニューだったら、割とどこのレストランでも出てきます。

 

が、その多くは乾燥ポルチーニまたは冷凍品を使ったもので、フレッシュ・ポルチーニが味わえるところともなると、その数は激減…

 

もし、旬にイタリアに滞在する場合は是非、楽しんでいただきたいフレッシュ・ポルチーニを出すお店はこちら！
※旬であってもその日の仕入れ状況などにより出ていないこともあります。

 

Da Ruggero

 

フィレンツェ中心部からは少し距離がありますが、その分地元の人がいっぱい！

 

フレッシュポルチーニだけでなく、絶品カレッティエーラなど、他の典型的なトスカーナ料理がとても美味しいお店！

 

タクシーやバスを使ってでも行く価値あり、です。

 

人気店のため、予約推奨。当日飛び込みだといっぱいの可能性大です。